Cook and Chill Løsninger fra Diamond Europe
Cook and Chill metoden er revolutionerende for det moderne storkøkken. Ved at adskille tilberedning og servering kan du optimere din arbejdsgang, reducere madspild og sikre en ensartet høj kvalitet. Diamond Europe tilbyder et komplet, integreret system, hvor ovne og kølere arbejder sammen.
Processen starter med en kraftfuld Dampovn (Kedel & Konvektion), der sikrer præcis tilberedning, efterfulgt af hurtig nedkøling for maksimal holdbarhed.
Mærke
Seneste udvalg
Guide: Optimér flowet med Cook and Chill
For at få succes med Cook and Chill kræves det rette udstyr til hver fase i processen. Her er hvordan vores kategorier dækker dit behov:
1. Tilberedning (Cook)
Madlavningen kræver præcision. Vores Dampovne (Kedel & Konvektion) giver dig fuld kontrol over fugtighed og temperatur. Til den helt store industriproduktion tilbyder vi Procesdampovne, der er bygget til at køre i døgndrift med store mængder fødevarer.
2. Nedkøling (Chill)
Når maden er tilberedt, skal den køles lynhurtigt ned for at stoppe bakterievækst og bevare friskheden. Her er en Hurtigkøler & Frysercelle uundværlig. Den bringer kernetemperaturen ned fra 90°C til 3°C på kort tid, så maden kan opbevares sikkert.
3. Servering (Regenerering)
Når maden skal serveres, skal den varmes op igen uden at blive tør. Til store selskaber og events er vores Banketsystemer (vogne og termohætter) den ideelle løsning, der gør det muligt at anrette på tallerkener i god tid og regenerere lige før servering.
Tilpasning
Glem ikke at tjekke vores Tilbehør & ovnmuligheder for at finde de rigtige stikvogne, riste og specialudstyr, der binder hele systemet sammen.
Ofte Stillede Spørgsmål
Hvad er forskellen på Kedel og Konvektion i en dampovn?
En dampovn med kedel (boiler) genererer damp i en separat beholder, hvilket giver en meget præcis og mættet damp, ideel til dampning af grøntsager ved lave temperaturer. Direkte injektion (konvektion) sprøjter vand direkte ind på varmelegemet, hvilket er hurtigt og effektivt til stegning og bagning.
Hvorfor er en Hurtigkøler nødvendig?
Du må ikke sætte varm mad direkte i et almindeligt køleskab, da det hæver temperaturen i skabet og ødelægger andre varer. En Hurtigkøler er designet til aggressivt at køle varm mad ned, så du overholder HACCP-reglerne og bevarer madens kvalitet.
Hvad indeholder Banketsystemer?
Banketsystemer hos Diamond består typisk af tallerkentrolleys (stativvogne), der kan køres direkte ind i ovnen, samt termohætter til at holde maden varm under transporten fra køkken til serveringsområde.
